La collaborazione con il laboratorio Abe Ricerche di Firenze e le analisi che esegue sugli alimenti hanno l'obiettivo di garantire la qualità e la sicurezza delle materie prime del servizio refezione.

Le analisi hanno verificato la sicurezza alimentare della mozzarella, la freschezza del pesce fresco di Viareggio e la qualità del manzo di filiera corta; l'assenza di glutine in un pasto per celiaci ha confermato la correttezza del processo di lavorazione del personale di cucina.